www.meinlgastro.at | home
 

Erfolg durch Qualität

Solange der Kaffee nicht geröstet ist, heißt er Rohkaffee und wird meist in 60kg Säcken abgefüllt und an die Bestimmungsorte verschifft. Jede Lieferung wird mehrmals überprüft. Enthält eine Probe mehr als 5% schadhafte Bohnen, geht die Lieferung zurück. In der Julius Meinl Rösterei wird der Rohkaffee danach nochmals gereinigt, gewogen und nach unseren speziellen Geheimrezepten gemischt.

Wie wird Kaffee geröstet?
Die Röstung der Julius Meinl-Kaffeesorten erfolgt direkt in Wien bzw. in Vicenza, wo die italienischen Sorten hergestellt werden. Unter Rösten versteht man das trockene Erhitzender Kaffeebohnen. Bis zu 800 Aromastoffe schlummern in einer Bohne, die erst durch die Hitze zum Leben erweckt werden. Die Dauer und Temperatur des Röstvorganges sind sensible und feine Instrumente, mit denen man den Geschmack des Kaffees beeinflussen kann. Die Röstung der Gastronomiesorten erfolgt ausschließlich in Trommelröstern. Die Röstdauer beträgt ca. 16 Minuten. Das ist etwa fünfmal länger als die gebräuchlichen Schalenröster und lässt auch empfindliche Aromen zum Tragen kommen. Die Kaffeebohnen verlieren während der Röstung ca. 15 – 20% ihres Gewichtes, vergrößern aber ihr Volumen um 30 – 100%.

Welche Bedeutung hat die Stärke der Röstung?
Die Stärke der Röstung hat einen wesentlichen Einfluss auf die Zubereitungsart.
  • Heller Röstgrad: breites Aroma, mehr Säure, mehr Fülle am Gaumen – für Filterkaffee
  • Mittlerer Röstgrad: bestimmte Nuancen verstärkt, würziger, karamellisiert, etwas weniger Säure für Wiener Kaffeerezepte
  • Dunkler Röstgrad: bitterer, stärker karamellisiert, schmeckt schärfer – für italienische Espressi.
Wieso ist die Verpackung beim Kaffee so wichtig?
Röstkaffee, als Bohne oder gemahlen, ist ein sehr sensibles Produkt. Um ihn vor schädlichen Einflüssen wie Sauerstoff, Gerüchen, Feuchtigkeit, Wärme und auch Licht zu schützen, wird der Kaffee bei Julius Meinl sofort nach dem Rösten aromageschützt verpackt. Mahlkaffee wird vakuumverpackt. Die Bohnenkaffee-Verpackung ist mit einem Einweg-Ventil ausgestattet, das die überschüssigen Gase entweichen lässt, ohne dass jedoch Fremdgerüche und Luft in die Packung eindringen können. Der Kaffee sollte immer kühl und trocken gelagert werden. Ein alter Grundsatz lautet: Kaffee sollte nur dreimal mit Wärme in Berührung kommen – das erste Mal auf der Plantage, das zweite Mal beim Rösten und das dritte Mal beim Kochen.

Sind die Qualitätskontrollen von Julius Meinl wirklich so streng?
Ja, denn nur beste Qualität sichert den außergewöhnlichen Kaffeegenuss von Julius Meinl. Das beginnt mit der einzigartigen opto-elektronischen Auswahl der Bohnen nach dem Rösten: zu dunkle, zu helle oder gebrochene Bohnen werden damit kompromisslos aussortiert. Das beste Mittel zur Qualitätsgarantie aber ist eine laufende Verkostung sowohl der Rohstoffe als auch des Fertigproduktes. In der Erstverkostung wird der Rohkaffee sortenrein probiert. Dann wird er einer Mischung zugewiesen und diese Mischung wird nochmals in einer Proberöstung verkostet. Erst dann werden die Bohnen zum Endprodukt verarbeitet. Bei Julius Meinl täglich – seit 1862. Sie schmecken den Unterschied – in jeder Tasse Julius Meinl Kaffee.

AGB      Kontakt      Sitemap      Suche      Drucken
Impressum      © 2009 Julius Meinl